据日本《朝日新闻》报道，这项调查追踪记录了全国３．９万名４５岁至７４岁男性８年来的饮食、吸烟和饮酒状况，其中有１１６人在这期间患食道癌。     这项调查还特别记录了人们蔬菜和水果的摄入量。研究人员将被调查者按照每天食用约５４０克和７０克至３２０克左右的标准分成“经常食用”和“不常食用”两组进行分析。

    如果把“不常食用蔬菜水果”的人中不吸烟且每日饮酒量不足０．２升的人罹患食道癌的风险系数定为１，那么同组人中吸烟且饮酒量在每日０．２升以上的患食道癌的风险就是７．６７。但在“经常食用蔬菜水果”的人中，吸烟和日饮酒量超过０．２升的，患食道癌的风险也只有２．８６。

    研究人员表示，蔬菜和水果的摄入量越高，人们患食道癌的风险就越低，日均摄入量每增加１００克，风险系数就降低约１０％。