巴陵

　　高椅是湖南省会同县的一个古村落，坐落在沅江支流巫水岸边。高椅有着地道的湖南特色和大湘西的神秘，这里的饮食也带着南蛮风味，最突出的是高椅油茶，那是子女孝敬长辈的点心。
　　高椅古村自宋代杨再思的后裔在这里繁衍，经过数百年的发展，形成现在一处规模较大、保存较完整的明清古建筑。全村有104栋砖木结构的古民居，60％的人姓杨，过着世外桃源的耕读生活，又属侗族，有着特别的生活方式和风俗习惯。
　　每天早晨起床，子女给父母倒水洗脸后，端碗热乎乎的茶孝敬。村里的老人常年喝油茶，普遍都很长寿。高椅古村现在还活着四位超过百岁的老人，八九十岁的老人更多，个个体态健壮，连给我们泡油茶的老妇人们都七十多岁了，但看上去不到五十岁的样子，行动敏捷，一天劳作不息。
　　高椅油茶的主要原料是米豆腐、“泡茶”和钢豆(四季豆)，用高椅的特殊做法和侗族的特殊吃法来营造油茶气氛。米豆腐在湘西少数民族中非常流行，是非常常见的小吃和饮品。用米磨成浆，经石膏凝固压榨做成豆腐，切成小块用汤水泡热吃。
　　“泡茶”是会同一带的特产，用糯米制成。糯米煮熟，凉后阴干，但不能曝晒，以防米粒爆裂或断裂，炒熟时碎化，再压成薄块。这与普通麻糖有几分相似。不同之处在于不用糖来黏合，没有腻人的甜味，飘散着一种清香；麻糖一般压成大块，用刀切成小片，还粘连在一起，吃时可以扳开；“泡茶”本来就是一块薄片，干燥后成为窝形。“泡茶”是用来泡开水喝而命名，多在节日和办喜事的时候使用，有红色和黄色两种，代表红红火火喜喜庆庆的意思。
　　油茶中非常讲究的是高汤，高汤的制作以侗族的特制方法为标准，加大料和秘制汤料熬成。喝后非常鲜美，有神爽的作用。其它配料也有讲究，大蒜以整颗蒜为单位，下在滚烫的高汤煮熟捞出；葱取南方小葱，用翠绿的葱叶切成筒状细末，油茶泡好后散在汤上；生姜刨去粗皮，不切片或姜米，直接从姜掌上扳下一个姜枝，放入泡好的油茶中，吃时姜的辣味慢慢冒出，味道越来越辣；辣椒粉非常细腻，散在高汤里，冬天喝有驱寒的作用。四季豆煮熟，吃时温热，下入高汤沉于碗底。米豆腐是凉的，经过滚烫的高汤一泡，开始受热。
　　“泡茶”慢慢地融入汤里，夹起来软绵绵的，到嘴里有些咸辣，滑爽而有韧劲。轻轻地吸一口汤，那是纯自然的甜香；米豆腐有稻米的香醇和豆腐的细嫩，表面质感有弹性；四季豆很甜美，没有任何的苦涩味。何时再回高椅？定要再次细品那美味的茶。